Underbart goda och saftiga muffins med saffran. Ett perfekt bak inför julen. Servera dem som de är eller tillsammans med frostig eller grädde med lingon.
Ingredienser (8st)
- 4dl Mandelmjöl
- 2msk Kokosmjöl
- 1.5dl Kokossocker
- 1tsk Bakpulver
- 0.5g Saffran
- 2st Ägg
- 100g Margarin
Gör såhär
Sätt ugnen på 175°.
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör sedan ner det rumsvarma margarinet tillsammans med äggen i smeten och vispa ihop till en jämn smet.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda dem i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
Låt muffinsen svalna innan servering.
Tips!
Det går utmärkt att baka saffransmuffinsen i förväg då de blir ännu godare efter 1-2 dagar i kylskåpet.
